Pizza je pokrm populární po celém světě – například během amerického Super Bowlu jde o druhé nejčastěji konzumované jídlo po kuřecích křídlech. Nejčastěji se pizza podle průzkumů jí k večeři a v pátky. V původním místě vzniku, v Itálii, se denně sní sedm milionů kusů pizzy a v zemi existuje 35 tisíc pizzerií. A jak přesně vznikla jedna z nejpopulárnějších variant, pizza Margherita? Začalo to v Neapoli v 19. století, kde pizzu upekl místní pekař jako pochoutku pro královnu.

Margherita je italskou klasikou, kterou milují malí i velcí po celém světě. Její vznik se datuje na konec 19. století v Neapoli, kde byla připravena na počest královny Markéty Savojské – odtud také její jméno. Kombinace tří ingrediencí (rajčata, mozzarella, bazalka) symbolizuje barvy italské vlajky. Právě v Neapoli je Margherita považována za nejautentičtější a často se zde podává podle tradičních pravidel – například v pizzerii Brandi, kde prý vznikla vůbec první Margherita.

K dobré pizze jednoznačně patří kvalitní omáčka, která těstu dodá tu správnou chuť. Pokud máte rádi rajčatový základ, je ideální použít pizza omáčku s vysokým podílem rajčat a bylinkami.

Nejen pizza Margherita, ale i současná podoby pizzy jako pokrmu pochází z Neapole. Toto bezmála milionové město leží v kraji Kampánie, který je známý tím, že zde rostou kvalitní rajčata, citrusy a vyrábí se tu mozzarella. Italové si na svou pizzu potrpí a v roce 2017 se jim dokonce podařilo zapsat ji na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

Tipy od šéfkuchařů:

• Méně je někdy více – na dlouhé kynutí stačí menší množství droždí, těsto nebude mít kvasnicovou pachuť.
• Používejte olivový olej a sůl až na konec hnětení. Sůl přidávejte až nakonec, aby nezabrzdila činnost kvasinek. Olej zlepší strukturu těsta.
• Pečte na velmi vysokou teplotu: Ideální je nejvyšší možná teplota (min. 250–270 °C) a pečicí kámen nebo předehřátý plech. Těsto se rychle zapeče a zůstane uvnitř vláčné.

Recept: PIZZA MARGHERITA

Doba přípravy: 30 minut

Doba kynutí těsta: alespoň 60 minut

Ingredience na 2 pizzy:

Na těsto: 500 g hladké mouky, 1 lžičku soli, 1 lžičku cukru, 1 lžíci olivového oleje,       balení sušeného droždí, 250 ml vlažné vody

Na dohotovení: omáčka na pizzu, 2 mozzarelly, rajčata, čerstvě mletý pepř, lístky bazalky na ozdobu

Postup: Ve vlažné vodě rozmíchejte kvásek a nechte chvilku stát. Mezitím prosejte do mísy mouku, přidejte cukr a promíchejte. Přidejte olej, sůl a poté přilejte kvásek. Vše důkladně propracujte a těsto nechte hodinku (nebo déle) kynout na teplém místě. Poté ho rozdělte na dva díly. Z každého vyválejte placku a dejte ji na plech vyložený pečicím papírem. Každou placku potřete omáčkou na pizzu. Poklaďte plátky rajčat a mozzarelly. Poté opepřete a pokapejte olejem. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Každou pizzu pečte 15 až 20 minut. Na konec hotovou pizzu ozdobte lístky bazalky.